Vraie recette de la galette frangipane

Pour la crème d'amande

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   Étape 1: Préparer la crème d'amande

   Couper 100 g de beurre en morceaux et le passer quelques secondes au micro-ondes pour le rendre pommade. Ajouter 100 g de sucre, puis 100 g de poudre d'amande. Mélanger bien. Terminer avec deux oeufs.

Pour la crème pâtissière

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   Étape 2: Préparer la crème pâtissière

   Mélanger 20 g de sucre avec un jaune d'oeuf. Ajouter 10 g de maïzena et mélanger. En parallèle, porter à ébullition 120 g de lait avec de la vanille. Verser le lait sur les oeufs en mélangeant et remettre sur feu doux pour laisser épaissir.

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   Étape 3: Mélanger les crèmes

   Laisser refroidir la crème pâtissière avant de mélanger les deux préparations (crème d'amande et crème pâtissière).

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   Étape 4: Garnir et congeler

   Verser la préparation dans un cercle (ou un emporte-pièce), placer la fève et congeler.

Assembly

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   Étape 5: Assembler la galette

   Étaler la pâte feuilletée. Placer un disque de pâte au centre. Mettre de l'eau sur les bords pour coller le deuxième disque de pâte par-dessus. Souder les bords.

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   Étape 6: Décorer la galette

   30 min

   Détailler la galette avec un couteau aiguisé pour faire des motifs. Réserver au frais pendant 30 minutes.

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   Étape 7: Dorer et cuire

   40 min

   Retourner la galette. Dorer avec un jaune d'oeuf et faire les dessins avec le dos d'un couteau. Enfourner environ 40 minutes à 180 degrés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.