Rillette de canard au piment d’Espelette

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   Étape 1: Préparation initiale

   Mettre dans une cocotte les cuisses et les manchons de canard avec le thym et le laurier. Recouvrir à hauteur avec la graisse de canard et le bouillon de volaille.

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   Étape 2: Cuisson

   120 min

   Faire cuire avec le couvercle pendant 2 heures.

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   Étape 3: Préparation de la viande

   Une fois la cuisson terminée, retirer la viande du jus de cuisson et trier la viande pour ne garder que la chair. Jeter la peau et les os.

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   Étape 4: Effilochage

   Effilocher la viande au maximum pour obtenir une consistance de rillettes.

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   Étape 5: Ajout du jus de cuisson

   Ajouter le jus de cuisson avec la graisse et le bouillon de volaille. Ajuster la quantité de graisse selon les goûts pour obtenir des rillettes plus ou moins grasses.

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   Étape 6: Assaisonnement

   Ajouter le sel, le poivre et le piment d’Espelette, puis bien mélanger le tout.

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   Étape 7: Mise en terrine et repos

   720 min

   Mettre la rillette dans une terrine, ajouter la graisse par-dessus et placer au frais toute une nuit.

Assembly

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   Étape 8: Dégustation

   Le lendemain, déguster les rillettes avec une bonne baguette de pain.