Filet mignon séché

1. 1

   Étape 1: Préparation des filets mignons

   Commencez par un léger parage des filets mignons pour enlever l'excès de gras ou de tissu conjonctif.

2. 2

   Étape 2: Salaison

   480 min

   Mettez les filets mignons dans le sel. Le temps de salaison varie selon les goûts, mais 8 heures est une bonne durée pour commencer. Pour un goût plus salé, vous pouvez prolonger ce temps.

3. 3

   Étape 3: Rinçage

   Une fois le temps de salaison terminé, retirez les filets mignons du sel et rincez-les soigneusement à l'eau froide pour enlever tout le sel.

4. 4

   Étape 4: Séchage initial

   Séchez très soigneusement les filets mignons avec un torchon propre. Cette étape est cruciale pour éviter l'apparition de moisissures pendant le séchage.

5. 5

   Étape 5: Assaisonnement

   Enrobez les deux faces des filets mignons avec vos épices préférées. Ici, Herbes de Provence, poivre du moulin et 4 épices sont utilisés.

6. 6

   Étape 6: Séchage final

   43200 min

   Placez les filets mignons sur une grille dans le réfrigérateur, en veillant à ce que l'air circule bien tout autour. Laissez sécher pendant au moins 3 semaines. Assurez-vous que le réfrigérateur est à une température stable et surveillez la condensation pour éviter la moisissure. Ne pas mettre dans le bac à légumes, mais plutôt au dernier étage.

Assembly

1. 7

   Étape 7: Découpe et dégustation

   Une fois le temps de séchage écoulé, découpez le filet mignon en fines tranches. Dégustez.