Boeuf Bourguignon

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   Step 1: Préparation de la marinade

   Préparer les carottes, le céleri et les oignons jaunes. Râper deux petites gousses d'ail. Couper grossièrement le bœuf (environ 1kg de jarret et paleron). Placer le bœuf dans un récipient avec les légumes préparés, le thym, le romarin, le laurier, le piment d'Espelette et une bouteille de vin rouge. Laisser mariner le tout quelques heures.

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   Step 2: Saisir la viande

   Une fois la marinade prête, débarrasser la viande sur une plaque. Filtrer la marinade. Sécher la viande avec du papier absorbant. Assaisonner le bœuf avec du sel. Saisir la viande dans une cocotte très chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien marquée de chaque côté. Débarrasser la viande.

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   Step 3: Cuisson des légumes et ajout de la viande

   Faire revenir les légumes (carottes, céleri, oignons) dans un peu de beurre dans la cocotte. Remettre la viande dans la cocotte, sans oublier son petit jus de cuisson. Ajouter une cuillère à soupe de farine et bien mélanger.

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   Step 4: Mijotage

   120 min

   Couvrir la viande et les légumes avec la marinade filtrée. Laisser mijoter pendant au moins deux heures. Au bout d'une heure de mijotage, ajouter les petites carottes.

Pour la garniture

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   Step 5: Préparation de la garniture

   20 min

   Quelques minutes avant la fin de la cuisson du bœuf, faire revenir le lard fumé avec les champignons dans une poêle. Dans une autre poêle, faire caraméliser les oignons grelot dans un peu de beurre avec un peu de sucre et d'eau. Couvrir avec un papier sulfurisé (cartouche) et laisser réduire tranquillement pendant une vingtaine de minutes.

Assembly

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   Step 6: Assemblage et dressage

   Ajouter la garniture (lardons, champignons, oignons grelot caramélisés) au bœuf bourguignon. S'assurer que le tout soit bien chaud. Servir dans une assiette creuse avec de la sauce, des petites pommes de terre et du persil.